Май 112016
 

3 РЕЦЕПТА КУРИНОЙ ПАСТРОМЫ

Куриная пастрома

Ингредиенты:
— куриная грудка – 2 шт
— молоко – 1/2 стакана
— вода – 1/2 стакана
— соль – 1,5 ч. ложки
— паприка молотая – 2 ч. ложки
— чили молотый – 1 ч. ложка
— мёд жидкий – 1 ч. ложка
— кориандр молотый – 1/2 ч. ложки
— мускатный орех молотый – 1/4 ч. ложки
— куркума – 1/4 ч. ложки
— соевый соус – 1/2 ч. ложка
— масло оливковое – 3 ст. ложки
— чеснок – 2 зубчика

1. Куриные грудки осторожно разрезать в пласт. Замочить на ночь в рассоле: вода молоко соль.
2. Достать грудки, обсушить. Свернуть рулетом, обвязать веревкой. Обмазать смесью специй: смешать все указанные специи мед давленный чеснок соевый соус оливковое масло.
3. Запекать в духовке при 220 гр. около 30 минут. Оставить в духовке до остывания.
4. Нарезать и наслаждаться!

Куриная пастрома с мёдом, паприкой и соевым соусом

Ингредиенты:
— Филе куриной грудки ~ 900г
Для маринада:
— 3 стакана воды
— 2 столовые ложки крупной соли
— 2 столовые ложки коричневого сахара (можно обычный белый)
— 1 чайная ложка черного перца горошком
— 2-3 лавровых листа
Для глазури:
— 2 столовые ложки меда
— 2 столовые ложки оливкового масла
— 1 столовая ложка соевого соуса
— 1 столовая ложка сладкой паприки
— 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
— пару зубчиков чеснока (выжатых через чеснокодавку)
Куриные грудки помыть, разделить на 4 филейные части (у меня сразу были 4 пол грудки). В емкость, в которой будем мариновать, налить воду, добавить соль, сахар, перец и лавровый лист. Куриные грудки положить в маринад, накрыть пищевой плёнкой, и поставить в холодильник на 24 часа (в крайнем случае, на ночь).
На следующий день мясо вытащить из маринада, промыть хорошенько под проточной водой, и обсушить салфеткой.
Приготовить глазурь из меда, оливкового масла, соевого соуса, паприки, перца и чеснока. Грудки хорошо обмазать глазурью, и оставить промариноваться на 2-3 часа.
После того, как мясо промаринуется, свернуть его в рулет, плотно обвязать ниткой и убрать в холодильник на ночь (можно убрать еще на сутки).
На следующий день, противень застелить фольгой, выложить мясо, и отправить в уже нагретую до 160 градусов духовку на один час. Если вы будете запекать в форме, то просто ставим форму с мясом в нагретую духовку. Через 35-40 минут от начала запекания, вынуть мясо из духовки и смазать его накопившимся соком. В последние 20 минут увеличить температуру до 180 градусов. Готовое мясо вынуть из духовки и дать ему остыть.
Если подаем в горячем виде, то можно сразу подавать, если будем использовать в холодном виде, то полностью остужаем и убираем в холодильник.
P.S. Процесс маринования достаточно длинный, но телодвижений требуется минимум
Получается очень вкусное мясо, несравнимое с покупным, советую всем попробовать! Минимум усилий — максимум вкуса и пользы!

Пастрома из куриной грудки в винном маринаде

Ингредиенты:
— Куриная грудка — 2 шт (цельные грудки, НЕ половинки, у нас они такие продаются, или можно самим аккуратно освободить грудь от кости, вес около 1кг обе)
— Вино красное сухое — 1,5 стакана
— Горчица в зёрнах — 2 столовые ложки
— Лавровый лист — 3-4 штуки
— Чеснок — 6 зубчиков
— Перец горошком — 1 чайная ложка с горкой
— Мёд (жидкий) — 2 столовые ложки
— Паприка — 1 столовая ложка
— Розмарин сухой — 0,5 чайной ложки
соль крупная — 1,5 столовые ложки

Приготовление: Грудки промыть, отчистить от пленок (только аккуратно, чтобы повредить их форму).Вино смешать с медом, специями, солью, перцем, выдавленным чесноком. Прогреть на среднем огне (можно и не прогревать).
Выложить грудки в закрывающуюся посуду, залить маринадом (остуженным, если вы его прогревали) и оставить на сутки в холодильнике. Маринад должен покрывать мясо полностью.
Перед приготовлением скрутить каждую грудку в рулет, скрепить шпагатом или зубочистками.
Духовку нагреть до 250 градусов. Мясо положить в жаропрочную открытую посуду и поставить в разогретую духовку на 25 минут. По истечении времени, выключить духовку, и оставить там мясо остывать.Остывшее мясо охлаждаем, сервируем и подаем.

Приятного аппетита!

 Posted by at 22:30

 Leave a Reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

(required)

(required)