капоната из баклажанов

КАПОНАТА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Готовим традиционное сицилийское блюдо из баклажанов, помидоров, сельдерея и оливок. Его подают к столу холодным.

Ингредиенты
баклажаны -2 шт.
соль- по вкусу
оливковое масло — 4 ст.л.
зеленые оливки без косточек — 1 банка
каперсы — 2 ст.л.
стебли сельдерея — 2 шт.
красный лук — 1 шт.
помидоры — 4 шт.
винный уксус — 2 ст.л.
сахар — 2 ст.л.
молотый черный или красный перец — по вкусу
петрушка — 1 пучок

Приготовление:
1. Баклажаны по желанию почистить, нарезать мелкими кубиками. Сложить в миску и посыпать солью. Дать постоять 15 минут, затем промыть в холодной воде.
2. Разогреть на сковороде 3 ст.л. оливкового масла, обжарить баклажаны в течение 5 минут. Переложить их в миску.
3. Каперсы и оливки промыть и мелко нарезать.
4. Сельдерей помыть, убрать грубые волокна и мелко нарезать. Лук измельчить.
5. Смешать баклажаны, лук, сельдерей, оливки и каперсы.
6. Помидоры залить кипятком на минуту, снять кожицу и нарезать небольшими кубиками. Обжарить в оставшемся масле в течение 5 минут.
7. Добавить уксус, сахар, соль и перец. Готовить, помешивая, еще 5 минут.
8. Смешать баклажаны, томатный соус и рубленую петрушку. Остудить до комнатной температуры, а затем накрыть и поставить в холодильник на полчаса.
9. Подавать капонату вместе с хлебом.