хинкали тбилисские

ХИНКАЛИ ТБИЛИССКИЕ

Грузинские пельмени отличаются от русских формой, начинкой, а также способом подачи.

Как приготовить тесто, выбрать мясо, как, наконец, эти хинкали лепить и варить по всем правилам?

В самой Грузии хинкали — блюдо более, чем демократичное. Готовят их в любом общепите, заказывают десятками, съедают быстро, а стоят они вообще смешные деньги. Например, одна хинкалина стоит 0,5-0,7 ларицентов, т.е. 10-13 рублей.

Хинкали — это святое, поэтому даже сетевые тбилисские хинкальные бдительно следят за качеством, чтобы клиенты не перебежали к конкурентам.

Чтобы правильно есть хинкали надо пройти курс у знатока этого нелегкого дела. И не вздумайте хвататься за вилку, это кощунство! Хинкали едят руками, помня о том, что внутри хинкали при варке вместе с мясом образуется бульон, которые надо, откусывая тесто, всасывать в себя. Чем меньше жидкости выливается из хинкали, тем качественнее вы их едите, и тем большее удовольствие вы получаете! Кушать хинкали непросто, хинкалина ведь, ох какой горячий!

*****

Основные хинкальные правила

— настоящий хинкали должен иметь 18-19 складок теста в «хвостике» ( называется пуповина или шапка, как вам больше нравится),

— данная часть хинкального тела обычно не доедается, грубоватое какое-то оно, поэтому после поедания хинкали на тарелках остается целая гора из мучных хинкальных хвостов,

— никаких вилок, только руками, берегите сок, не дай бог проткнете «мешочек»,

— не забыть посыпать черным черным перцем и не вдохнуть его дабы не расчихаться и не раскашляться,

— не пытаться заказать больше 5-7 шт на человека, закажите больше — съедите все, а это уже обжорство.

*****

Самое главное в хинкали:

1.гладкое , тонкое, упругое тесто

2.свежее, качественное мясо (говядина+свинина, баранина)

3.ловкость рук при лепке

Как видите — все в этой науке главное, самое простое, это выловить хинкали из кипящей воды.

А теперь о серьезном: с целью удешевления продукта, иногда для хинкали используется только свинина, а это уже не то.
При заказе хинкали Вас попросят уточнить какие хинкали вы желаете: «городские » ( из мяса, прокрученного через мясорубку с луком и зеленью) или «мтиульские» ( из рубленного мяса с луком без зелени). Стоит попробовать и те и другие.

*****

Сегодня попробуем простой классический рецепт.

Ингредиенты :
(10 порций)

Для фарша:

• Говядина (фарш) — 400 грамм
• Вода ледяная — 100 грамм
• Лук — 1 штука
• Кинза — 4 штуки
• Петрушка — 4 штуки
• Лук зеленый — 4 штуки
• Чеснок — 3 зубчика
• Смесь хмели-сунели — 1 чайная ложка
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Для теста:

• Мука — 4 стакана
• Вода ледяная — 1 стакан
• Масло растительное — 2 столовых ложки
• Соль — 1 чайная ложка

Способ приготовления :

1. Очень мелко нашинкуйте лук, зелень, измельчите чеснок.

2. Чеснок, зелень и лук смешайте с остальными ингредиентами, тщательно перемешайте с водой, чтобы получился единый комок фарша.

3. Соль, 3 стакана муки, масло и воду смешайте, замесите тесто. Оставьте на 15 минут и вымесите с оставшимся стаканом муки эластичное тесто. Накройте полотенцем, через 10 минут сформуйте колбаску, нарежьте на одинаковые кусочки, раскатайте кружочки размером с блюдце.

4. В центр каждого кружочка теста положите по 1 ст.л. фарша, слепите хинкали, собирая тесто к центру складочками в узелок. Поднимите за него — тесто должно висеть в мешочке.

5. В кипящую крепко соленую воду выкладывайте хинкали по одному, помешивайте до всплытия. Варите примерно 10 минут. Подавайте горячими.

6. Совет: Чтобы хинкали не слиплись при варке, устройте в кастрюле с кипятком водоворот, сильно размешайте ложкой, варите небольшими порциями. Подавайте с мацони или сметаной, смешанными с нашинкованной зеленью.