Мар 032016
 

Кисель - блюдо из сказки

В Древней Руси готовили кисели плотные и упругие, и напоминали они не напиток, а студень, холодец. Так что традиционный русский кисель был намного гуще современных киселей, готовился он на основе ржаной, пшеничной, гороховой муки и был не десертом, а сытной едой. Ржаные и овсяные кисели варили кисельщики в большом количестве на продажу. В Москве до сих пор существуют Большой и Малый кисельные переулки, где когда-то селились кисельщики. По вкусу раньше кисели были кисловатыми, потом в них стали добавлять мёд, варенье, сиропы, позднее — сахар. А с появлением в России картофельного крахмала, стали готовить с ним.

Существует огромное количество рецептов киселей, а многие хозяйки придумывают ещё и что-то своё. Добавляют в кисели орехи, какао, кофе, шоколад, квас, вино. Кофейный кисель заваривают не водой, а молоком.

Гороховый кисель

Вам потребуется:

— 1 стакан сухого гороха;
— 1 репчатая луковица;
— 1 десертная ложка подсолнечного масла;
— 1/2 стакана воды;
— соль по вкусу.

Способ приготовления:

Горох промыть, обсушить и подсушить на горячей сковороде, размолоть в кофемолке в муку.

Поставить на плиту воду, дать закипеть, всыпать горох, посолить и варить на среднем огне около получаса.

Разлить в тарелки, смазанные подсолнечным маслом. Когда остывший горох застынет, разрезать на куски.

Лук измельчить и обжарить на растительном масле на сковороде до лёгкого золотистого цвета. Посыпать им гороховый кисель.

Кисель овсяный

Вам потребуется:

— 5 столовых ложек хлопьев геркулес;
— 1+1 стакан молока;
— 1-2 ст. ложки крахмала;
— 1 ст. ложка мёда.

Способ приготовления:

Овсяные хлопья измельчить на кофемолке.

Вскипятить 1 стакан молока и растворить в нём мёд. Отдельно размешать в холодном молоке 2 ст. ложки овсяной муки для жидкого киселя и 4 ст. ложки для густого. Но жидкий овсяный кисель не очень вкусный.

Смешать вместе обе жидкости, довести до кипения, убавить огонь, немного поварить, добавить разведённый отдельно крахмал, влить и через минуту выключить огонь.

Кисель клубничный

Вам потребуется:

— 250 г садовой клубники;
— 25 г картофельного крахмала;
— 1 ст. ложка лимонного сока:
— сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Клубнику промыть, оторвать все зелёные хвостики, протереть через сито, отжать сок и слить его.

Гущу залить горячей водой, довести до кипения, процедить, добавить сахар, снова довести до кипения, влить разведённый холодной водой крахмал и сразу снять с огня. Влить лимонный и клубничный сок, размешать, разлить в чашки, сверху посыпать сахарной пудрой.

Кисель с яблоками и молоком

Вам потребуется:

— 3 яблока среднего размера;
— сок из 1/2 лимона;
— 2 стакана молока;
— 100 г сметаны;
— 1/3 стакана сахара;
— 2 ст. ложки крахмала.

Способ приготовления:

Из яблока удалить сердцевину, лимон очистить и измельчить, сварить вместе, протереть через сито, добавить молоко и разведённый крахмал, вскипятить, добавить сметану, сахар, лимонный сок.

Кисель из сушёных яблок

Вам потребуется:

— 100 г сушёных яблок;
— 100 г сахара;
— 50 г картофельного крахмала.

Способ приготовления:

Яблоки замочить на 4 часа в 4 стаканах воды. Потом поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить на маленьком огне полчаса.

Отвар слить, яблоки протереть через дуршлаг, положить в отвар, добавить сахар. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения.

В небольшом количестве холодной воды развести крахмал и влить в кастрюлю. Снять с огня, закрыть крышкой, дать остыть.

На стол подавать холодным.

Кисель из вишни (можно замороженной)

Вам потребуется:

— 500 г вишни;
— 100–150 г сахара;
— 1 ст. ложка крахмала (для густого киселя немного больше);
— 2 стакана воды.

Способ приготовления:

Вишню промыть и вынуть косточки, протереть через сито или провернуть на мясорубке.

Отжать через марлю или мелкое сито сок, поставить в холодильник.

Мезгу залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, поварить минут 5-7, процедить. В отвар положить сахар и снова довести до кипения.

Влить, непрерывно помешивая, крахмал, разведённый небольшим количеством холодной воды.

Снять с огня, добавить вишнёвый сок из холодильника, размешать, разлить в чашки. Когда остынет, можно
украсить целыми вишнями.

Кисель из плодов шиповника

Вам потребуется:

— 150 г плодов шиповника;
— 1 стакан сахара;
— 2 ст. ложки лимонного сока;
— 4 ст. ложки картофельного крахмала;
— 1,5 литра воды или немного больше (если кисель нужен жидкий).

Способ приготовления:

Плоды шиповника перебрать, промыть, залить кипящей водой в термосе и настаивать 2 часа.

Процедить, поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар, лимонный сок, влить разведённый в небольшом количестве холодной воды картофельный крахмал, довести до кипения, выключить огонь, охладить.

При подаче на стол можно украсить дольками апельсина.

Кисель с мёдом

Вам потребуется:

— 200 г мёда;
— 2 ст. ложки крахмала;
— 2 стакана воды.

Способ приготовления:

Мёд растворить в воде, довести до кипения, долить растворённый в небольшом количестве крахмал и опять довести до кипения, выключить огонь.

Кисель медово-молочный

Вам потребуется:

— 1 стакан молока + 1 ст. ложка;
— 1 ст. ложка мёда;
— 1 чайная ложка кукурузного крахмала.

Способ приготовления:

Растворить в стакане молока ложку мёда. В отдельной чашке развести крахмал — 1 чайная ложка крахмала в 1 ст. ложке холодного молока.

Если нужен густой кисель, то разводится 2 чайные ложки крахмала.

Поставить на плиту стакан молока, и как только оно закипит, влить крахмал. И варить кисель 4 минуты на самом слабом огне, непрерывно помешивая.

Готовый кисель вылить в стакан и посыпать щепоткой сахарной пудры или песка, чтобы не образовывалась плёнка.

Шоколадный кисель

Вам потребуется:

— 1 стакан молока + 1 ст. ложка;
— 2 чайные ложки порошка какао;
— крахмал;
— мёд по вкусу.

Способ приготовления:

В 1 ст. ложке холодного молока размешать 2 чайные ложки какао-порошка, 3 чайные ложки мёда или сахара, размешать так, чтобы не было комков.

Крахмал приготовить отдельно.

Вскипятить стакан молока, снять с огня и влить в него какао-массу. Снова поставить на огонь, кипятить не более 1 минуты, снять и остудить.

 Posted by at 00:59

 Leave a Reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

(required)

(required)