Когда-то очень давно я гостила у своих институтских друзей, и первое блюдо, которым меня угостили, было жаркое. Никто, конечно, не сказал, что за мясо это было, и я решила, что это кролик. Никто меня не разубеждал в обратном, и только перед моим отъездом подруга призналась, что жаркое было из нутрии. Мне же ничего не оставалось, как просто проглотить это сообщение. А недавно мне попался рецепт блюда из нутрии, и я решила, что этот продукт незаслуженно не пользуется популярностью в русской кулинарии. Вернее, мясо нутрии признано не во всех районах нашей страны. И напрасно! А ведь еще в 1932 году русский ученый Н.К.Верещагин заявил, что мясо нутрии «очень нежно и вкусно, похоже на кроличье, и может употребляться как в вареном, так и в жареном виде».
В России нутрий начали разводить еще с тридцатых годов прошлого века. Сегодня их разводят почти во всех районах нашей страны, кроме самых холодных. Нутрии дают нам красивый мех и нежное, сочное мясо. Взрослые животные достигают 8-10 кг веса, встречаются нутрии и весом 12 кг.
В 1961 году Государственная санитарная инспекция официально признала мясо нутрий пригодным для питания человека, в том числе и как диетическое питание. В России даже существует ГОСТ на этот продукт.
Мясо нутрии рекомендуется людям, страдающих болезнями пищеварительных органов, сахарным диабетом, склерозом, болезнями почек и печени. Это ценный продукт питания для детей, подростков, кормящих матерей, нежное, вкусное, ароматное мясо.
По цвету мясо нутрии схоже с говядиной, по аромату и вкусу напоминает курятину или крольчатину. Его реализуют в различном виде: в тушках, полуфабрикатах, мелко измельченным, без костей, сырым и вареным.
Если вы купили мясо нутрии, можете приготовить множество вкусных и полезных блюд — так же, как из говядины, телятины или крольчатины.
Бульон и суп из нутрии
Бульон из нутрии получается светло-желтого цвета, ароматным, и, если вовремя удалять пену и готовить при слабом кипении, прозрачным.
На 1 порцию бульона требуется около 100 г мяса.
Чисто вымытое мясо залить холодной водой и довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и продолжать варить мясо при слабом кипении. Добавить соль, коренья, 2-3 горошины черного перца.
На основе бульона из мяса нутрии можно сварить вкусные борщи, щи из квашеной капусты и рассольники. На 1 порцию супа также требуется 100 г мяса нутрии.
По вкусовым качествам, калорийности, содержанию полноценных белков, жира, минеральных веществ и витаминов мясо не уступает крольчатине и говядине.
Котлеты, биточки, тефтели, зразы из мяса нутрии готовят так же, как и из говяжьего или смешанного фарша.
Жаркое из мяса нутрии
Потребуется: тушка нутрии весом 2 кг, около 400 мл воды, 1 ст. ложка уксуса, соль, черный молотый перец и чеснок по вкусу, 2 ст. ложки сметаны.
Нарезать мясо на кусочки средней величины и в течение часа замочить его в воде с добавлением уксуса. Затем кусочки вытереть насухо, нашпиговать чесноком и посыпать перцем. Обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Затем переложить мясо в сотейник, добавить немного воды, соль и потушить до готовности.
За 10 минут до готовности полить мясо сметаной.
Подать жаркое с отварным картофелем, картофельным пюре, с рассыпчатой гречневой кашей или рисом.
Мясо нутрий — тонковолокнистое, нежное и ароматное, характеризуется хорошей сочностью — 104% (у кроличьего — 100%). Уварка мяса при кулинарной обработке, как и мяса кролика, — 34%.
Копченая колбаса (чешская кухня)
Мясо нутрии и свинины взять в соотношении 3:1. Мясо нутрии пропустить через мясорубку через решетку с мелкими отверстиями, а свинину — через решетку с крупными отверстиями. Все хорошо смешать, добавить специи и пряности (%): соль — 1,5, чеснок -0,8, красный перец сладкий — 0,5, черный перец и тмин — по 0,05.
Колбасной смесью набить очищенные и хорошо промытые кишки. Колбаски можно делать в виде шпикачек (сарделек). Концы их завязать ниткой.
Коптят колбасу под навесом на холодном дыму в течение 3-4 дней.
Высушенную колбасу можно хранить в сухом и прохладном месте продолжительное время. Перед употреблением ее лучше отварить в воде на слабом огне в течение 15 мин.
Специфический аромат и вкусовые свойства мяса нутрии обусловлены наличием азотистых экстрактивных веществ небелкового характера, которые благоприятно влияют на пищеварение, возбуждая аппетит.
Не менее вкусными получаются блюда из ливера (внут
ренностей) нутрии. Из ливера получаются превосходный паштет и начинка для пирожков. Печень нутрии не крупная, но вкусная. Едят ее в жареном виде, а полезна она не менее, чем говяжья или телячья печень.
Паштет из ливера нутрии
Ливер (все внутренности – печень, почки, сердце и легкие) хорошо вымыть и отварить, добавив в бульон луковицу, морковь и белые коренья. При желании можно добавить и кусочек мяса.
Отваренный ливер пропустить, нарезать кусочками и поджарить на растительном масле. Отдельно поджарить нарезанный репчатый лук. Потом все вместе пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или измельчить в блендере, посолить, поперчить по вкусу.
Бульон от ливера можно использовать для приготовления соуса.
Начинку из ливера можно приготовить так же, как и паштет, то есть отварить, ливер пропустить через мясорубку, но уже с крупной решеткой, поджарить. Добавить обжаренный репчатый лук.
Приготовленную массу можно использовать не только для пирогов и пирожков. Она пригодится для приготовления макарон по-флотски, а также для каш с фаршем (рисовой, гречневой, пшеничной и т.д.).
Особенно ценно мясо нутрии из-за содержания в нем линолевой кислоты, которую, к сожалению, наш организм не вырабатывает, а она играет важную роль в процессе обмена веществ.
В заключение нашей сегодняшней беседы — еще пара рецептов блюд из нутрии.
Нутрия, запеченная в духовке
Мясо нарезать кусочками, натереть солью, черным молотым перцем и измельченным сушеным базиликом, нашпиговать чесночком. Выложить на противень, переложить полосками моркови (одну морковь нарезать на 6 полосок), сверху выложить не слишком тонкие кольца репчатой луковицы и поставить в духовку. Запекать до золотистой корочки.
На гарнир подать листья салата, зеленый лук и любимую зелень, либо овощной салат.
Мясо нутрии очень легко усваивается в организме человека и при этом не оставляет чувства тяжести в желудке. Его рекомендуют людям, которые перенесли тяжелые болезни, и особенно страдающим желудочными болезнями.
Нутрия, тушенная с овощами
На 500 г мяса нутрии потребуется: 400 г нарезанной моркови и капусты, 100 г сметаны, 50 г нутриевого жира или сливочного масла, соль, приправы по вкусу.
Мясо вымыть и нарезать кусками, посолить, поперчить, обжарить в жире до образования корочки. Обжаренные куски положить в утятницу, можно добавить сырую морковь, нашинкованную капусту, репчатый лук, 3-5 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа и сметану, залить горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое не более чем наполовину, поставить в духовку и тушить на медленном огне до готовности.
С мясом нутрии готовят также салаты и винегреты.
Салат мясной
Потребуется: по 500 г мяса и картофеля, 300 г огурцов, 150 г зеленого салата, 4-5 яиц, по 200 г майонеза и сметаны, 150 г зеленого горошка, соль.
Охлажденное вареное, тушеное или жареное мясо, вареный очищенный картофель, свежие огурцы, листья зеленого салата и яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками. Все выложить в салатницу, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, сметаной, перемешать, посолить по вкусу. Уложить салат горкой, украсить ломтиками яйца, мяса, огурца, листьями салата и зеленью.
Особенно ценен жир нутрии, в котором содержится огромное количество аминокислот, стимулирующих работу организма. Мясо нутрий рекомендуют употреблять людям с повышенным давлением и атеросклерозом.
Приятного аппетита!
Берегите свое здоровье!