ТОП-10 САМЫХ ВКУСНЫХ БЛЮД ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ
1) Брускетта с помидорами и моцареллой
Ингредиенты:
— багет или чиабатта 6 кусочков
— оливковое или подсолнечное масло 2 ст.л.
— чеснок 1 долька
— помидоры 250 г
— моцарелла 125 г
— базилик 10 листиков
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кусочки багета или чиабатты поджарить на масле до золотистого цвета и еще горячими натереть чесноком. Помидоры нарезать на дольки и удалить семечки. Моццареллу крупно нарезать.Помидоры и сыр перемешать с оливковым маслом, посолить, поперчить и выложить на поджаренный хлеб. Сверху посыпать порезанными листиками базилика и сразу же подавать.
2) Курица Парминьяна
Ингредиенты:
— 6 куриных грудок филе
— 2 яйца
— 1 стакан тертого сыра пармезан
— 200 г панировочных сухарей
— 1 ч.л. приправы для курицы (без соли) или прованские травы
— 1 ст.л. растительного масла
— 350 г соуса для макарон
— 6 ломтиков сыра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогрейте духовку до 190 С.Яйца слегка взбейте в миске. В другой неглубокой тарелке или миске смешайте тертый сыр пармезан, приправу и панировочные сухари. Окуните куриные грудки во взбитое яйцо, а затем тщательно обваляйте в смеси из сухарей.В большой сковороде нагрейте растительное масло на среднем огне.
Добавьте обвалянную курицу и обжарьте в течение 8-10 минут с каждой стороны, или до тех пор, пока курица не прожарится, а сок не станет прозрачным.Вылейте томатный соус в слегка смазанную форму для выпечки. Сверху выложите курицу, на каждую грудку положите ломтик сыра и запекайте в разогретой духовке в 20 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится.
3) Панини
Ингредиенты:
— чиабатта 1 шт.
— яйца 2 шт.
— бекон 2 полоски
— сливочное масло 50 г
— растительное масло для жарки
— соль, перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Разогреть сковороду с растительным маслом. Разбить яйца, посолить, поперчить и жарить до желаемой степени готовности.
2. Бекон поджарить на сухой сковороде.
3. Чиабатту разрезать поперек на две части, затем каждую часть разрезать вдоль пополам.
4. Разогреть бутербродницу согласно инструкции. Намазать два кусочка хлеба маслом. Сверху поместить бекон и жареное яйцо. Накрыть оставшимися кусочками хлеба.
5. Отправить сэндвич в бутербродницу и готовить до золотистого цвета.
4) Панна котта
Ингредиенты:
Для ягодного соуса:
— малина 275 г
— сахар 50 г
Для панна котты:
— сливки 250 мл
— молоко 250 мл
— ванильный стручок 1 стручок
— желатин 10 г
— сахар 50 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В небольшой кастрюле соединить ягоды и сахар. Проварить 3 минуты. Снять готовый соус с огня, дать немного остыть и разлить по формочкам. Остудить до комнатной температуры.Желатин растворить в холодной воде. В кастрюлю положить ваниль, сливки и молоко. Довести до кипения, постоянно помешивая.
Добавить желатин в молочную смесь и хорошо перемешать. Разлить смесь по формочкам с малиной и убрать в холодильник на 2-3 часа.Украсить панна котту ягодами, тертым шоколадом или сахарной пудрой.
5) Tramezzino — треугольный сэндвич
Ингредиенты:
— 100 гр консервированного тунца в собственном соку
— 100 гр помидоров
— 2 ст.л. майонеза
— 2 ч.л. каперсов
— 30 гр листьев зеленого салата
— 2 кусочка хлеба для трамедзино
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешать тунец с майонезом, доведя до кремообразного состояния с помощью вилки.Взять один кусочек хлеба, на него положить листья салата, порезанные кружочками помидоры, сверху равномерно распределить подготовленый крем из тунца, каперсы и накрыть другим куском хлеба.
Готовый «бутерброд» завернуть в пищевую пленку (постараться это сделать потуже), положить в холодильник минимум на 1 час.По истечении времени, «бутерброд» разрезать пополам, получив квадраты, потом разрезать каждый квадрат по двум диагоналям.
6) Тирамису
Ингредиенты:
— печенье савоярди 240 г
— сыр маскарпоне 500 г
— сахар 150 г
— яичные желтки 6 шт.
— кофе 200 мл
— вино Марсала 50 мл
— какао-порошок для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Приготовить кофе. Остудить, вылить в глубокую миску, добавить вино Марсала (можно заменить ромом или ликером Амаретто).
2. Желтки и сахар тщательно взбить до получения пышной светлой массы.
3. Добавить в яичную массу сыр маскароне и вымешивать до образования густой однородной массы. Миксер лучше не использовать, иначе сыр расслоится.
4. Половину всего бисквитного печенья савоярди быстро обмакнуть в приготовленную кофейную смесь и сразу же вплотную друг к другу выложить в глубокую прямоугольную форму.
5. Половину крема с маскароне равномерно выложить на пропитанное кофейной смесью печенье и аккуратно разровнять. Остальные бисквиты также быстро обмакнуть в кофейную смесь и плотным слоем выложить на крем. Сбрызнуть оставшейся кофейной смесью.
6. Остатки крема равномерно распределить сверху и разровнять. Накрыть десерт пищевой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы десерт пропитался.
7. Перед самой подачей на стол посыпать тирамису тонким слоем какао-порошка.
7) Тортеллини
Ингредиенты:
Для теста:
— 300 гр муки,
— 3 шт яйца.
Для фарша:
— 100 гр свиной вырезки,
— 60 гр грудки индюшек,
— 60 гр мортаделлы,
— 30 гр ветчины,
— 50 гр костного мозга,
— 1 шт яйцо,
— щепотка мускатного ореха,
— пармезан (тёртый),
— соль, перец — по вкусу,
— немного сливочного масла,
— мясной или куриный бульон с овощами
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Замесить тесто из муки, яиц, щепотки соли и пары ложек оливкового масла, скатать в шар, накрыть полотенцем и отложить на час. Растопить на сковородке пару ложек сливочного масла, обжарить мясо и костный мозг, порезанные кусочками. Затем провернуть мясо в комбайне, добавив мортаделлу и ветчину, яйцо и горсть пармезана, посолить, поперчить и добавить мускатный орех.
Тонко раскатать тесто, вырезать из него кружочки диаметром 4 см, положить на каждый по ложечке фарша, смочить края молоком или водой и залепить, сперва сформировав полумесяц, а затем соединив его края. Довести до кипения бульон, погрузит в него тортеллини и варить несколько минут на медленном огне. Подавать с бульоном, обильно посыпав пармезаном.
8) Лазанья с ветчиной и сыром
Ингредиенты:
— 200 г листьев лазаньи,
— 200 г сыра,
— 150 г ветчины,
— 2 ст. л. муки,
— 0,5 л молока,
— 1 пучок базилика,
— по вкусу сливочное масло,
— соль и перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовление соуса бешамель: Растопить в кастрюле сливочное масло, добавить муку и перемешать до исчезновения комочков. Снять с плиты, добавить молоко, перемешать. Снова поставить на плиту и варить 10 минут, помешивая. Посолить, поперчить, добавить в соус мелко нарезанную зелень, взбить миксером до однородной массы.
Приготовление лазаньи: Налить в кастрюлю 2,5-3 л воды, довести до кипения, добавить соль. Листы лазаньи поочередно отваривать по 3 минуты. Вынуть из кастрюли шумовкой и разложить на полотенце. Огнеупорную форму смазать маслом, добавить немного соуса, затем — слой листов лазаньи.
Сверху снова полить соусом, на него положить тонко нарезанную ветчину, затем — плавленый сыр. Так повторить несколько раз. Верхним слоем сделать ветчину и сыр. Запекать лазанью в течение 25-30 минут. Вынув из духовки, дать постоять 4-5 минут.
9) Спагетти с фрикадельками и сыром
Ингредиенты:
— фарш из свинины 400 г
— измельченный лук 1 шт.
— измельченный чеснок 4 дольки
— цедра лимона 1\/2 шт.
— тертый пармезан 50 г
— оливковое масло 1 ст.л.
— спагетти 400 г
— сметана 150 мл
— зеленый горошек 200 г
— измельченная петрушка 1 пучок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Перемешать мясной фарш, лук, цедру, приправы и чеснок с половиной пармезана. Сформировать из фарша 16 фрикаделек. Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде и обжарить фрикадельки в течение 10-12 минут до золотистого цвета.Тем временем отварить пасту по инструкции на упаковке, слить воду, оставив 150 мл жидкости. Добавить сметану и 100 мл воды в сковороду с фрикадельками, перемешать. Готовить, пока соус не загустеет.Добавить зеленый горошек, готовить еще 2 минуты, затем всыпать петрушку. Добавить оставшиеся 50 мл жидкости, прогреть. Посыпать спагетти оставшимся пармезаном и подавать.
10) Пицца Маргарита
Ингредиенты:
— мука 250 г
— свежие или сухие дрожжи 10 г или 1\/3 пакетика
— сахар щепотка
— соль щепотка
— оливковое масло для смазывания формы
— помидоры 2 шт.
— моцарелла 150 г
— листья базилика 12 шт.
— оливковое масло для начинки 3 ст.л.
— соль, перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовить тесто для пиццы. Для этого приготовить опару: смешать дрожжи, сахар и 2 ст. л. теплой воды. Добавить 2 ст. л. муки, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.
Оставшуюся муку высыпать на рабочий стол, в середине сделать углубление. В углубление положить опару, посолить, добавить примерно 125 мл теплой воды. Должно получиться мягкое тесто, но оно не должно прилипать к рукам. Месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным (примерно 10-15 мин.).
Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Разделить на 2 части и раскатать.Начинка для пиццы Маргарита повторяет итальянскую закуску капрезе. Для того, чтобы приготовить начинку, помидоры залить на 1 минуту кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров и моццареллу нарезать кубиками. Духовку нагреть до 230°С. Взять круглую форму для выпечки пиццы диаметром около 28 см (если нет формы, можно взять обычный противень), смазать оливковым маслом и присыпать мукой. Тесто еще раз вымесить, тонко раскатать примерно по размерам формы и переложить в форму, сделав небольшие бортики по краям.
Тесто проколоть в нескольких местах вилкой. Равномерно выложить на тесто помидоры, затем моцареллу, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и выпекать 15-20 минут. Готовую моццареллу украсить свежими листочками базилика.
Приятного аппетита!